Quinoasalat mit Kürbis

Auch im Januar gibt es noch Kürbisse als Lagerware. Das wollen wir auskosten. Neben Kürbissuppe und Kürbis aus dem Ofen gibt es noch weitere leckere Zubereitungsarten. Wie z.B. dieser einfache Salat, der auch gut zum Vorbereiten geeignet ist.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Ihr braucht:

• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 600g)

• 250 g Quinoa

• Olivenöl

• Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

• Nach Belieben: getrocknete Kräuter

• Grünes Blattgemüse, z.B. frischer Spinat, Rucola

So geht’s:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Hokkaido waschen, putzen und würfeln.

3. Mit Olivenöl, Gewürzen marinieren

4. Kürbiswürfel für 20-25 Minuten im Ofen garen.

5. Quinoa waschen und in 500 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ausquellen lassen.

6. Quinoa in eine Schüssel geben und mit Kürbiswürfeln, Zitronensaft, ggf. grünem Blattgemüse und Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!