Gebratene Nudeln mit knusprigem Kichererbsen-Tofu

Für dieses Gericht müsst ihr zunächst den Kichererbsen-Tofu vorbereiten. Dieser muss ca. 4 Stunden kaltgestellt werden. Alternativ könnt ihr ihn auch schon am Vortag vorbereiten. Werden Sobanudeln verwendet, ist das Gericht glutenfrei.

Zubereitungszeit: 40 Minuten, 4 Stunden Ruhezeit für Kichererbsentofu

Ihr braucht

Für 5 Portionen

Kichererbsentofu

• 200 g Kichererbsenmehl

• 750 ml Wasser

• 0,5 TL Kurkumapulver, 0,5 TL Salz, jodiert

• 6 EL Sojasoße

• 1,5 EL Tomatenmark

• 1,5 EL Sesamöl (0,5 EL Marinade, 1 EL zum Anbraten)

Außerdem

• 300 g Nudeln, z.B. Sobanudeln (aus Buchweizen)

• 1 EL Sesamöl

• 0,5 EL gehäufter Ingwer, gerieben

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• 250 g Champignons, geschnitten

• 1,5 große Karotten in Stifte geschnitten

• 1,5 rote Paprika, in Stifte geschnitten

• 1 große Zucchini, in Stifte geschnitten

• 250 g Zuckererbsen

• 0,5 Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt

• 0,5 große Gemüsezwiebel in Ringen

• 1 TL Räucherpaprika

• Salz, Pfeffer

• Frühlingszwiebel und Gomasio, Koriander (opt.) zum Garnieren

Zutaten Soße

• 200 ml Gemüsebrühe

• 4 EL Sojasoße

• 2,5 EL Reisessig

• 1 EL Ahornsirup

• 1 EL Kartoffelstärke

• ggf. etwas rote Chiliflocken

Allergene: Sesam, Sellerie, Soja

So geht's

1. Kichererbsentofu muss vorher vorbereitet werden:

2. Eine Auflaufform/ ein Backblech mit Rapsöl auspinseln.

3. Kichererbsenmehl mit Gewürzen in einer Schüssel mischen, Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer klümpchenfreien Mischung rühren.

4. Alles in einem Topf unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz wie Polenta haben.

5. In Form füllen oder auf das Backblech streichen und etwa vier Stunden kaltstellen.

6. Fertigen Kichererbsentofu in Würfel schneiden.

7. Sojasoße, Tomatenmark und Öl verrühren. Ggf. etwas Chili hinzufügen.

8. Tofu in die Marinade geben und durchziehen lassen.

9. Anschließend in Sesamöl kross anbraten.

10. Nudeln al dente kochen.

11. Sesamöl in einem Wok erhitzen und Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten.

12. Gemüse und Gewürze hinzufügen und unter weiterem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist.

13. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel verrühren.

14. Die Soße in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

15. Abgegossene Nudeln hinzufügen und kurz mit anbraten.

16. Abschmecken.

17. Mit Frühlingszwiebeln, Gomasio und knusprigem Kichererbsentofu servieren.