Wie funktioniert eigentlich Aqua-Faber aus Bohnen- super! Eigentlich ist es einfach nur das Bohnenwasser, was beim Kochen der Bohnen übrig ist. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert, während lösliche Proteine ins Kochwasser übergehen. Und schon hat man einen veganen Eischnee, der es mit dem Original aufnehmen kann.
Am besten funktioniert es mit einen Spritzer Zitronensaft und etwas Backpulver und geduldigem Schlagen. Dann kann alles gemacht werden, wofür Eischnee gebraucht wird.
wir haben Bohnen-Mousse ausprobiert- hier das Rezept:
Bohnen- Mousse mit Schokolade
Ihr braucht
ca. 240 ml Aquafaba (Wasser von 1 Glas weiße Bohnen)
140 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
1-2 EL Zucker (je nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft oder ½ TL Weinstein Backpulver (optional)
So geht´s
1. Die Schokolade in kleinere Stücke brechen und in eine kleine Schüssel geben.
2. Im Wasserbad die Schokolade langsam schmelzen lassen und umrühren. Etwas abkühlen lassen.
3. Das Wasser beim Abgießen der Bohnen in einem Mixbehälter auffangen, Bohnen etwas abtropfen lassen. Achte darauf, dass die Gefäße nicht fettig sind, sonst funktioniert das Aufschlagen des Aquafaber nicht.
4. Zitrone, etwas Backpulver und Vanillezucker dazugeben und mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 8-10 Minuten).
5. Während des Schlagens den Zucker dazufügen.
6. Die etwas abgekühlte Schokolade vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben.
7. Das Bohnen-Mousse in Dessertschalen verteilen.
Dann die Gläser mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
Mit Schokotröpfchen bestreuen und Obst deiner Wahl dekorieren.
Guten Appetit!
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